Yum eGift Cards
Tingnan Natin Ang Malusog Mga bagay
Ang palay ay isa sa mga pinakalumang nilinang pananim, unang binanggit sa kasaysayan noong 2800 BC sa Tsina. Ang bigas ay isang pangunahing pananim at bumubuo ng pundasyon ng diyeta para sa marami sa populasyon ng mundo, lalo na ang mga naninirahan sa Timog at Silangang Asya.
Mayroong apat na pangunahing kategorya ng bigas sa buong mundo, indica, japonica, aromatic at glutinous at ito ay iniisip na higit sa 140,000 iba't ibang uri ng bigas, ngunit iilan lamang ang mga varieties na malawak na itinatanim. Sa maraming wikang Asyano, ang salita para sa bigas ay maaaring palitan ng salita para sa pagkain at ito ang pangunahing pagkain ng higit sa kalahati ng populasyon ng mundo.
Ngunit alam mo ba na taliwas sa maaaring isipin ng ilang tao - Ang bigas ay talagang malusog para sa iyo!
Ang agham Bahagi
Ang bigas ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya. Ito ay binubuo ng 77.5% na karbohidrat; carbohydrate ay isa sa dalawang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya ng katawan ng tao, ang pangalawa ay taba. Tulad ng iba pang mga cereal, ang carbohydrate sa bigas ay pangunahin sa anyo ng almirol - isang kumplikadong carbohydrate, at tulad ng iba pang mga cereal, ang mga starch ay nangyayari sa mga butil sa endosperm. Ang almirol ay umiiral bilang alinman amyloidosis or amylopectin at binubuo ng mga yunit ng glucose (isang simpleng asukal) na pinagsama-sama sa napakaraming bilang. Sa panahon ng panunaw, ang mga link ay nasira at ang nagresultang glucose ay nasisipsip sa katawan.
Ang amylopectin ay naglalaman ng mga sanga at hindi gaanong lumalaban sa panunaw samantalang ang amylose ay isang tuwid na molekula ng chain at mas mahirap para sa digestive system na masira. Ibig sabihin nito ang mga uri ng bigas na may mas malaking proporsyon ng almirol sa anyo ng amylose ay may posibilidad na magkaroon ng mas mababang glycemic index (tingnan sa ibaba para sa karagdagang impormasyon sa glycemic index).
Kaya Bakit Rice Mabuti Para sa Iyo?
Ang bigas ay isang mahusay na mapagkukunan ng pagkain, mababa sa taba at mataas sa starchy carbohydrate. Puno ng kanin bitamina at mineral at nagbibigay ng mahusay na mapagkukunan ng bitamina E, B bitamina (thiamin, niacin) at potasa.
Ang brown rice at basmati rice ay may medium o mababang halaga ng GI, at hindi nauugnay sa pagtaas ng mga kadahilanan ng panganib para sa pagtaas ng timbang at diabetes. Ang bigas ay natagpuan na napaka madaling matunaw. Ito ay mababa sa taba, mababa sa kolesterol, mataas sa starch, at may a mataas na nutritional content. Naglalaman din ang bigas ng hanay ng mahahalagang sustansya, kabilang ang mga bitamina B at E, protina, at mineral - lalo na ang potassium tumutulong sa katawan na mabawasan ang mga toxin.
Malaki ang maitutulong ng bigas sa paggamit ng bitamina at mineral, bagama't ang kontribusyon sa paggamit ng micronutrient ay depende sa proporsyon ng mikrobyo, bran at endosperm na nakonsumo (ibig sabihin ang balanse sa pagitan ng brown at white rice).
Ayon sa Food Standard Agency Balance of Good Health food model ng UK, ang mga produktong cereal kabilang ang bigas, kasama ng patatas, tinapay at cereal, ay dapat na bumubuo sa pangunahing bahagi ng isang pagkain. Ang mga ito Inirerekomenda ng mga alituntunin na ang isang-katlo, o 33%, ng mga pagkain ay batay sa pagkaing mayaman sa carbohydrate tulad ng kanin, tinapay, pasta at patatas. Sa mga tuntunin ng mga calorie, ang mga pagkaing mayaman sa carbohydrate ay dapat na bumubuo sa humigit-kumulang 50% ng ating kabuuang calorific intake.
Ang mga reaksiyong alerdyi sa bigas ay bihira sa kanlurang mundo, at ang bigas ay maaaring maging isang napakahalagang alternatibong mapagkukunan ng carbohydrate at enerhiya para sa sinumang alerdye sa gluten o trigo. Ang bigas ay maaari ding gilingin at gawing harina at alak.
Ang Paraan Mong Magluto ng Bigas Usapin
Ang mga uri ng bigas, para sa maraming layunin, ay nakikilala bilang mahaba, katamtaman, at maikling butil na bigas.
Ang mga butil ng mabango bigas na palay (mataas na amylose) ay may posibilidad na manatiling buo pagkatapos magluto; ang medium-grain na bigas (high amylopectin) ay nagiging mas malagkit.
Katamtamang butil ng bigas ay ginagamit para sa matamis na pagkain, para sa risoto sa Italy at maraming rice dishes, tulad ng arròs negre, sa Spain. Ang ilang uri ng long-grain rice ay mataas sa amylopectin, ang mga ito ay karaniwang kilala bilang malagkit na bigas, kadalasang pinasingaw. A Ang mas malagkit na maikli o katamtamang butil ng bigas ay ginagamit para sa sushi; ang lagkit ay nagbibigay-daan sa bigas na mahubog sa isang solidong hugis habang Ang short-grain rice ay kadalasang ginagamit para sa mga dessert dish tulad ng rice pudding.
Sa lutuing Gitnang Silangan, ang kanin ay isang sangkap ng maraming sopas at pagkaing may isda, manok, at iba pang uri ng karne. Ginagamit din ito sa paglalagay ng mga gulay o binabalot sa dahon ng ubas (dolma). Kapag pinagsama sa gatas, asukal, at pulot, ginagamit ito sa paggawa ng mga panghimagas. Sa ilang mga rehiyon, ang tinapay ay ginagawa gamit ang harina ng bigas. Ang mga tekstong Medieval Islamic ay nagsalita ng mga medikal na gamit para sa halaman.
Maaari ring gawing kanin sorbetes (tinatawag ding sinigang na bigas, fawrclaab, okayu, Xifan, jook, o rice gruel) sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mas maraming tubig kaysa karaniwan, upang ang nilutong bigas ay mabusog ng tubig, kadalasan hanggang sa puntong ito ay naghiwa-hiwalay. Ang sinigang na bigas ay karaniwang kinakain bilang pagkain sa agahan, at isa ring tradisyonal na pagkain para sa mga may sakit.
Maaaring ibabad ang bigas bago lutuin, na nakakatipid ng gasolina, nagpapababa ng oras ng pagluluto, pinapaliit ang pagkakalantad sa mataas na temperatura at sa gayon ay binabawasan ang lagkit ng bigas. Para sa ilang mga varieties, ang pagbabad ay nagpapabuti sa texture ng nilutong bigas sa pamamagitan ng pagtaas ng pagpapalawak ng mga butil. Ang magagandang premium na rice cooker kung minsan ay may ganitong bahagi ng pagbabad na nakapaloob sa kanilang mga fuzzy logic program.
Sa ngayon, ang pinakamadaling paraan ng pagluluto ng bigas ay nasa isang rice cooker, nag-iimbak kami ng ilang mga modelo ng fuzzy logic rice cooker na ginagawang napakasimple ng pagluluto ng bigas. Gayunpaman, sa halip na pakuluan lamang ang kanin, ang mga rice cooker na ito ay dahan-dahang nagpapasingaw, nagsasala, nagbababad, nagpapakulo, nagpapahinga at gumagawa ng maliliit na pagsasaayos sa temperatura upang makagawa ng bigas na perpekto.
Ano ang Glycemic Index?
Kasalukuyang nagkakaroon ng interes sa pag-uuri ng mga pagkain ayon sa kanilang glycemic index. Ang GI ay inilaan upang sukatin kung gaano kabilis ang isang karbohidrat na pagkain ay nasisipsip sa daloy ng dugo. Ang mga pagkaing may mas mataas na GI, sa prinsipyo, ay mas mabilis na natutunaw kaysa sa mga may mas mababang halaga ng GI. Upang gawing simple ang mga bagay, ang rate ng panunaw at pagsipsip ay naiimpluwensyahan ng ilang mga kadahilanan:
- Paraan ng pagluluto at dami ng pagnguya (mas maraming pagkain ang ngumunguya, mas mataas ang halaga ng GI)
- Pagluluto o pagproseso (paggiling ay nagpapataas ng GI)
- Ang kalikasan at dami ng carbohydrate
- Iba pang mga bahagi ng pagkain (ang pagkakaroon ng taba at protina ay may posibilidad na mas mababa ang mga halaga ng GI)
- Ang likas na katangian ng starch (hal: ratio ng amylose sa amylopectin)
- Indibidwal na pagkakaiba-iba. Dahil sa parehong pagkain, maaaring magkaroon ng 50% na pagkakaiba-iba sa halaga ng GI sa pagitan ng mga indibidwal
- Sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing mababa ang GI, nangangahulugan ito na ang enerhiya na inilalabas mula sa pagkain ay mas mabagal at samakatuwid ay nagpapanatili kang pakiramdam na mas busog nang mas matagal!
Ang Hatsuga genmai (o germinated brown rice) ay unpolished brown japonica (Japanese) rice, na pinapayagang tumubo upang mabago ang lasa at para mapataas din ang mga antas ng nutrients tulad ng gamma-aminobutyric acid (GABA). Ang Hatsuga genmai ay may mas malambot na texture kaysa brown rice, isang nuttier na lasa at isang mas mababang halaga ng GI. Germinated (GABA) rice isang umuusbong na pagkain sa kalusugan kung saan ang regular na brown rice ay binabad sa maligamgam na tubig bago lutuin; ang mainit na paliguan ay nag-uudyok sa pagtubo, o pag-usbong, na nagpapasigla sa mga enzyme ng bigas upang makagawa ng mas maraming sustansya. Ang isa sa mga sustansyang ito ay ang mahalagang kemikal sa utak na GABA (kaya naman ang tumubo na brown rice ay tinutukoy bilang "GABA rice"), at ipinakita ng ilang siyentipikong pag-aaral na ang isang germinated brown rice rich diet ay maaaring mapabuti ang pag-andar ng pag-iisip at natuklasan ng iba pang pag-aaral na maaari rin itong kumilos bilang isang anti-diabetic.
Meron kami karagdagang impormasyon sa GABA rice at nagbebenta kami ng mga rice cooker na nagpapasimple sa pagluluto ng GABA rice (kasama sa mga cycle ng pagluluto ang isang espesyal na pre-soak) – ito ay Fuji at Bamboo Induction Heating (IH) rice cooker, NS-YSQ10 at NS-YSQ18.
Oras para sa Ang Katotohanan
PUTIK, PAwis, AT PAGTINGIN SA LIKOD NG WATER BUFFALO. Upang mag-araro ng 1 ektarya ng palayan sa tradisyonal na paraan, ang isang magsasaka at ang kanyang kalabaw (paghahanda ng lupa ay halos palaging gawain ng mga lalaki) ay dapat maglakad ng 80 km.
ANO? WILD RICE HINDI BA BIGAS? Ang tinatawag na "wild rice" ay hindi talaga ako bigas - ito ay talagang damo!
PALAKIHIN MO, KAIN. Karamihan sa bigas ay natupok sa bansa kung saan ito ginawa. 5 porsiyento lamang ng kabuuang mundo ang iniluluwas. Pinakamaraming nagpapadala ang Thailand: humigit-kumulang 5 milyong tonelada bawat taon. Pangalawa ang Estados Unidos na may halos 3 milyong tonelada, at pangatlo ang Vietnam, na may 2 milyong tonelada.
Uhaw na BIGAS. Kailangan ng 5,000 litro ng tubig para makagawa ng isang kilo ng bigas.
BAKIT ANG SAKIT NG LIKOD KO? Sa Asya, ang pagtatanim ng palay ay kadalasang isang gawaing nakakasira. Ang bawat punla ay dapat na itusok sa putik sa pamamagitan ng kamay - kadalasan ng mga babae.
HIGH-TECH BIGAS PRODUCTION. Maraming mga magsasaka ng palay sa Estados Unidos ang nagpapapantay ng kanilang mga bukirin sa mga earthmover na kontrolado ng laser at nagpupuni ng kanilang mga bukirin mula sa mga eroplano.
DIVERSITY YAN! Mahigit sa 140,000 na uri ng nilinang na palay (ang uri ng damo na Oryza sativa) ang inaakalang umiiral - ngunit walang nakakaalam talaga. Mahigit sa 90,000 mga sample ng cultivated rice at wild species ang naka-imbak sa tiwala sa International Rice Genebank para magamit ng mga mananaliksik sa buong mundo.
MGA BANSA NA KAKAIN NG BIGAS. Tatlo sa apat na pinakamataong bansa sa mundo ay mga lipunang nakabatay sa bigas - China, India, at Indonesia. Sama-sama, mayroon silang halos 2.5 bilyong tao.
Salamat sa usarice.com at UK rice association.
